VITIGNO
Barbatelle site nella zona a Sud e a Ovest della tenuta; il vitigno dal quale si ottengono le uve si caratterizza da un’alta percentuale di Cabernet Sauvignon, accompagnato da alcune uve di tipo Cabernet Franc e Carmenere; portainnesti SO4 e KOBER BB; vitigno di media età, coltivato principalmente a Sylvoz.

AREA PRODUTTIVA
Pianura veneta ai piedi dei colli euganei in comune di Saccolongo (Veneto – PD).

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore violaceo intenso, tendente al granato con l’invecchiamento; profumo erbaceo e carratteristico. Ha sapore asciutto, pieno, armonico e vellutato, Leggermente persistente.

TITOLO ALCOLOMETRICO
Volumico totale: 12,50%

PROCESSO PRODUTTIVO
Vendemmia manuale con selezione visiva. Pigiatura con diraspamento e successiva vinificazione in rosso in presenza delle bucce fino a 15 giorni a temperatura controllata. Svinatura e conservazione in recipienti di acciaio inox.

AFFINAMENTO
Affinamento in botti di acciaio da 25 e 50Hl per i primi 6 mesi, dal settimo mese per altri 6 mesi in barrique da 250 l.

INVECCHIAMENTO
In bottiglia. Raggiunge la piena maturità nel corso del secondo anno e ne conserva intatte le caratteristiche fino ai cinque anni.

ABBINAMENTI E TEMPERATURA DI SERVIZIO
Con carni fredde della grande cucina, arrosti, spiedi e griglie di carni bianche e rosse, ottimo anche con pollame e formaggi di pasta dura.
Da servire alla temperatura di 18° C.